圣埃斯皮里托州大理石、花岗岩等石材加工业在巴西和世界有名。该州是世界石材第5大加工产地,石材加工工人1.3万,石材加工企业723家,年加工大理石板材9,600吨,花岗岩101,000吨,产值占州GDP的6.5%。全州共有石材切磨加工成套设备800套,占巴西1,300套的52%。
位于维多利亚市150公里的Cachoeiro do Itapemirim市,集中了州90%的加工设备,市内石材加工厂林立,是巴西有名的石都。另外在Nova Venecia市也有石材加工业。州出口大理石、花岗岩产品占巴西同类产品出口的46%,其中出口意大利35%,美国20%,阿根廷13%。