雕制成工艺品的寿山石有非常高的欣赏和收藏价值。寿山石的原石，因为它的质地、颜色、光泽和纹路等，也自有其欣赏和收藏价值。宋代学者黄干的《寿山》是目前可考的第一首寿山石诗。这首诗的“转合”两句颇有意思：“石为多文招斧凿，寺因野烧转荧煌。”黄干认为，寿山石“招斧凿”的原因是“多文”——由于其纹理的漂亮，惹人爱而被挖掘、被雕琢。或许可以这么说，寿山石最初被人发现而且喜爱是因为其美丽而奇异的纹彩。至少，人们早在宋代之前，就十分欣赏寿山石美丽天成的纹彩之美了。
寿山石的品种极多，品质优良的石头多出于五花坑，坑头洞、水晶洞时而以田山昆坑、水坑、山坑最佳。田坑出产的石材系脱离石脉而独立成块，多年来一直埋于山昆沙士之中。黄颜色的称“田黄”，白颜色的称“白田”，黑颜色的称“黑田”，粉山昆红颜色的称“红田”，均是寿山石之中的极品。水坑石出产于寿山坑头洞，石头的山昆特征是结晶石，呈透明或半透明状。“鱼脑冻”、“黄冻”、“鳝草冻”、“桃花山昆冻”、“牛角冻”、“豹皮冻”等是水坑寿山石中的佼佼者。山坑石则是寿山石山昆中最普及的，目前市场中出现的寿山石，大多是山坑石。不久前，在福建省福州市举办的2007年秋季寿山石雕大型拍卖会上，共有千件寿山石雕成交，成交率达84%。此次拍卖会标王是一块田黄石雕，其成交价过千万元。从市场成交价格来看，今年的寿山石价格约比前两年要高出3倍左右。而这种趋势会一直持续下去。寿山石将会成为和田玉之后的市场追捧石种，而究其原因，是因为寿山石中蕴藏的文化。
寿山石原石的收藏早在明朝初年以前就已经开始。因为明洪武年间(1368~1398年)，建于唐光启三年(887年)的寿山村“寿山广应院”被焚于火。火后在“广应院”的故址留有许多寿山石，以后被称为“寺坪石”。所以明·徐火勃的《游寿山寺》诗写：“草侵故址抛残础，雨洗空山拾断珉。”“断珉”指被“广应院”僧人收藏过的寿山石。但其时收藏“寿山石”原石可能不是为艺术欣赏，而是为了雕琢之后制造器具。明末，曹学铨发现并开始收藏田黄石，至清代，“寿山石热”在全国各地如火如荼，于是在收藏寿山石雕品的同时，也掀起收藏寿山石原石的热潮。寿山石原石除了可以加工成价值连城的寿山石工艺品外，其本身的质地、纹理、颜色以及所派生的文化都极具收藏价值。比如说寿山石中的田黄石，因为有“易金十倍”的价值，收藏一块田黄石，便是一个资产的“保险箱”，也可以说是财产数量的象征。因此从古至今不断有“千金买田黄”或是“万金买田黄”的例子，但更多的收藏是为了艺术的欣赏。现代寿山石收藏家仍有许多热衷于原石的收藏。1982年，美国—个教授“万金买田黄”，便是买了一块2两重的田黄原石材。台湾有一个收藏家，专门收藏寿山石中的芙蓉石。中国画家齐白石有“百石富翁”的佳话，他穷搜广采，收藏了一千颗，而且是质量上乘的“中国三大印石”之一的芙蓉石，被人戏称为“千石王子”。
寿山石雕品始见于南朝的石俑，但雕技粗糙，除了作石俑殉葬外，不见有收藏的例子。梁克家的《三山志》说，宋代寿山石开始大量开采，并用于雕刻，精美者作为贡品发运汴梁，成为宫廷的玩物。大者为达官贵人陈列于几案欣赏，小者则为文人雅士手中的玩赏品。宋代的寿山石雕艺术已经达到可以供玩赏的水平了，于是便有了收藏的历史，但大多数为宫廷及达官贵人所收藏。元末，开始用寿山石刻印，并因此有寿山石印钮艺术的产生，收藏寿山石印材和寿山石印钮，成为当时文人雅士的专利，并一直影响到现在，成为一种历史性的社会风气。
随着经济和文化的不断发展，也随着寿山石雕艺术的不断提高，收藏寿山石雕成了欣赏、保值、考古、交流、藏珍等的重要内容。不但各地的博物馆争相收藏，社会上更涌现出许许多多寿山石雕收藏家，掀起一阵又一阵的寿山石收藏热潮。寿山石风光无限。
