石材加工本身具有多样性和复杂性，因此，对其加工的分类也没有统一的标准。从石材产品的本身发展来看，其传统加工主要是板材加工。但随着近年来装饰技术水平的不断提高，所用的石材品种、规格、形状越来越多，其加工的形状也越来越复杂，从平面加工发展到立体加工。
从石材的形状来看，加工主要还是分成两大类，一是板材加工，二是立体加工。目前把除标准平面板材加工以外的加工都确定为异型加工，但从异型加工角度来看，其加工范围又非常广泛。如石线加工，从加工范围和工艺都属于板材加工的范围，因此，准确地对石材加工的分类具有一定的局限性。
按石材品种分类可分成大理石加工、花岗岩加工和合成石加工，但按品种分类，有的设备又具有共性，既可以加工大理石又可以加工花岗岩。从工艺上对石材进行分类比较接近于实际生产，同时对设备的使用又具有目的性，因此接加工工艺上分类比较合适。
此外，石材按去处切屑的方式又可分为机械加工和特殊加工，而机械加工又分为一般加工和数控加工，特殊加工又分为高压磨料水加工、火燃加工、喷砂加工和激光加工。
